авторизация
пользователь
пароль
Портал «Мир пчеловодства»
Партнёры сайта — Актуальное в пчеловодстве

Рекомендуем посетить сайт о пчеловодстве apiworld.ru. На сайте публикуются актуальные новости, обзоры и статьи.

подробнее...


Главная / Пчелопродукты / Мед / Как определить качество меда
28.06.2011

Как определить качество меда

Как определить качество медаКачество меда обусловлено его биологической природой и сложнейшим химическим составом. Важным показателем его зрелости является водность. Если в меде содержится повышенное количество воды, его нужно считать незрелым. Водность тесно связана с вязкостью, поэтому зрелость меда с достаточной степенью точности можно определить прямо при покупке его на рынке. Если при температуре 20-22?С жидкий (не севший) мед легко наворачивается на ложку, его можно считать зрелым. Если же он стекает с ложки, от покупки следует воздержаться.

Почти все меда через некоторое время обязательно кристаллизуются или, как говорят пчеловоды, садятся. Это естественный процесс, не ухудшающий качества меда и его лечебно-диетических свойств. Обычно к сентябрю-ноябрю натуральный мед из жидкого сиропообразного состояния превращается в закристаллизовавшуюся массу. В таком состоянии он имеет более светлую окраску.

Различают три вида садки (кристаллизации): крупнозернистую (размер кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистую (кристаллы менее 0,5 мм, но еще видны невооруженным глазом) и салообразную (кристаллы неразличимы и мед похож на сало). Наиболее быстро мед кристаллизуется при температуре 13—14"С. Кристаллизация различных видов меда при прочих равных условиях хранения идет с разной скоростью. Медленно кристаллизуются меда с белой акации, шалфея и некоторых других растений. Меда с сурепки, рапса, подсолнечника, хлопчатника, а также падевые кристаллизуются быстро. Закристаллизовавшийся мед менее гигроскопичен, чем сиропообразный, и может долго храниться без закисания в открытой посуде.

Для удобства некоторые продавцы распускают мед, делают его снова жидким, нагревая до 35—40"С. Иногда для ускорения процесса температуру поднимают выше. Однако при температуре выше 60С мед почти полностью утрачивает лечебные свойства, характерный аромат и становится более темным. При неполной кристаллизации, наблюдающейся у незрелого или долго хранящегося при 25-28С меда, над кристаллической массой образуется жидкий сиропообразный слой (отстой) с повышенным содержанием воды. Такой мед теряет и товарный вид. На вкус натуральный мед имеет легкий привкус кислоты, но есть и исключения. Так, каштановый и табачный меда горчат. Сладость меда зависит от содержания в нем фруктозы. Наиболее сладок, до приторности, мед с белой акации. Чем больше глюкозы, тем мед менее сладок. По этому признаку, а также по букету можно определить наличие пади в меде, которая напоминает вкус солода. При дегустации натуральный мед обычно раздражает слизистую оболочку рта и гортани.

Аромат меда может быть ярко выраженный (гречишный мед), тонкий и нежный (с малины, белой акации), очень слабый (кипрейный) или даже не совсем приятный (табачный мед или мед с чабреца). Некоторые падевые меда почти совсем лишены аромата. Прекрасным ароматом славятся почти все южные меда. Характерный медовый аромат появляется не сразу, а спустя некоторое время — к третьему-пятому месяцу хранения.



(Голосов: 2, Рейтинг: 3.1)
Продажа меда оптом, в розницу по всей России
Лекарственные препараты для пчел
  1. Нужна ли помощь государства пчеловоду?
Яндекс.Погода